चेन्सू — स्वादिष्ट गढ़वाली व्यंजन Chainsoo — a Garhwali delicacy

चेन्सू — स्वादिष्ट गढ़वाली व्यंजन Chainsoo — a Garhwali delicacy


चेन्सू गढ़वाल में बनाया जाने वाला मुख्य व्यंजन है इसमें प्रोटीन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। यह उडद की दली दाल से बनता है। इसे मुख्य रूप से भात (चावल) के साथ खाया जाता है ।



सामग्री


1.  काली दली उडद – 1 कटोरी
 
2.  सरसों तेल – 1-2 चम्मच

  3.  लहसुन – 4-5 कली

 4.  जीरा – 1 चम्मच

 5.  हींग – 1 चुटकी

 6.  धनिया पाउडर – 1/2 चम्मच

 7.  हल्दी पाउडर – 1/4 चम्मच

 8.  लाल मिर्च- 1/2 चम्मच  

 9.  गरम मसाला-1/2 चम्मच

 10.  पानी- 3 कटोरी   

 11.  नमक – स्वादानुसार     


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बनाने की विधि



सबसे पहले लोहे की कडाही गैस पर रखेगे अब उसमें उड़द की दली हुई दाल को 3-4 मिनट तक भून लेंगें ।


फिर उसे मिक्सी में दरदरा पीस लेगें और अलग रख लेंगे।


अब लोहे की कडाही में तेल गरम करेंगें और उसमें लहसुन को सुनहरा भून लेगें।


जब लहसुन भून जाए तो उसमे जीरा और हींग मिला देंगें ।


जीरा जब हल्का लाल हो जाए तो उसमें पिसी हुई उड़द दाल मिला कर इसे 2-3 मिनट तक भून लेंगें ।


फिर इसमें हल्दी पाउडर , धनिया पाडउर , लाल मिर्च पाडडर और नमक मिला देंगें और पानी मिला कर एक उबाल दे कर ढक देंगें और तब तक पकाएगें जबजक दाल गल नही जाती है।


इसे पकने में लगभग 20-30 मिनट लग जाते है।


अंत में गैस बंद करके गरम मसाला मिला देगे।

इस तरह हमारा चेन्सू तैयार हो जाएगा। इसे हरा धनिया और देसी घी डालकर गरम चावल के साथ परोसेंगें।


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डॉ मंजू पाण्डेय, जिन्होंने अपनी पीएचडी हिंदी साहित्य में की हैं, एक जानी मानी लेखक हैं।
लेख और कवितायेँ लिखने के अलावा वो उत्तराखंड के व्यंजनों की अच्छी जानकार हैं।

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